Tarte Tatin à la papaye

Ingrédients pour 8 personnes : - 250 gr Farine - 1 Jaune d'oeuf - 125 gr de beurre - 50 gr de sel - 100 gr de Sucre - 5 cl d'eau - papaye 1 kg - 1 Citron Préparation : Mettre la farine en fontaine. Disposer au centre le beurre ramolli, le sel, le sucre, le jaune d'œuf et l'eau. Mélanger tous ces éléments, sans toucher à la farine, afin d'obtenir une "pommade". Ramener la farine et mélanger grossièrement afin d'obtenir une boule et réserver au frais. On peut également utiliser une pâte brisée du commerce. Préparation de la papaye : Peler et vider la papaye bien saignée. Couper en tranches d'un centimètre environ, citronner. Mettre le sucre juste mouillé d'eau dans une sauteuse et laisser caraméliser légèrement. Disposer les tranches de papaye, laisser cuire environ 1 minute de chaque côté. Ajouter le beurre et retirer du feu. Cuisson de la tarte : Disposer la papaye en rosace dans un moule et verser dessus le caramel. Recouvrir de pâte brisée en faisant rentrer les bords entre la garniture et le moule. Cuire à 200° environ 20 minutes et démouler. ©2010 - Chris974-reunion.fr