Mousse de patates douces au cacao

Ingrédients pour 8 personnes : - 1 kg de patates douces - 200 gr de sucre - Gélatine 8 feuilles - Crème liquide 1/2 l - 3 blancs d'oeufs - 20 gr de cacao - Vanille Préparation et cuisson : Cuire la patate douce (en robe ou pelée) à la vapeur ou à l'anglaise. Réduire en purée en évitant de mixer. Préparation du sirop : Mélanger le sucre et 10 cl d'eau et porter à ébullition. Incorporer hors du feu les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées. Laisser fondre en remuant puis laisser refroidir. Confection de la mousse : Mélanger la purée froide et le sirop, laisser prendre légèrement. Incorporer la crème fouettée et les blancs d'œuf en neige. Parfumer éventuellement avec un alcool (rhum, liqueur d'orange...) Séparer le mélange en deux parties égales et incorporer le cacao à l'une et les graines de vanille à l'autre. Dresser dans des coupes ou ramequins en alternant les couleurs, garder au frais au moins 6 heures au frais. Décorer de rosaces de Chantilly et saupoudrer de poudre de cacao. ©2010 - Chris974-reunion.fr