Mousse au chocolat, gingembre, mangue

Ingrédients pour 8 personnes : - 300 gr de chocolat à cuire - 160 gr de beurre - 6 oeufs - sucre 50 gr + 200 gr - 1 gousse de vanille - 100 gr gingembre-mangue Préparation et cuisson : Laver, éplucher et tailler le gingembre-mangue en allumettes, les réserver. Mixer les parures et recueillir le jus. Préparation de la mousse : Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu, ajouter le beurre et lisser le mélange. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs, ajouter le jus de gingembre-mangue et les grains de vanille récupérés après l'avoir fendue en deux. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 50gr de sucre. Mélanger délicatement à la spatule les blancs montés et le chocolat. Verser dans des coupes et mettre au frais pendant 12 heures. Confire le gingembre mangue Mouiller légèrement les 200 gr de sucre avec de l'eau et ajouter les allumettes de gingembre-mangue. Laisser cuire doucement en écumant fréquemment, jusqu'à ce que le gingembre-mange soit confit. Décorer les coupes de quelques allumettes et d'un peu de sirop. ©2010 - Chris974-reunion.fr