Brochettes de dorade aux combavas

Ingrédients pour 8 personnes : - Filets de dorade 1,6 kg - Oignons 200 gr - Poivron rouge 200 gr - Poivron vert 200 gr - Huile d'olive - Vin blanc sec 1 dl - Combava (1) - Feuilles de Combava (5) - Crême liquide 3 dl - sel, poivre Préparation : Détailler les filets en lanières de 2 cm de large puis en morceaux de 2 cm. Mettre en marinade avec le zeste de combava râpé finement (utiliser seulement le vert) et les autres éléments de la marinade. Filmer et réserver au frais. Préparation de la garniture : Peler et détailler les oignons en quartiers. Couper les poivrons en morceaux de 2 cm de coté. Confection des brochettes : Mettre à tremper dans de l'eau froide les brochettes (pour éviter qu'elles brûlent trop rapidement). Enfiler le poisson en intercalant les légumes. Confection de la sauce et cuisson : Mettre la crème à chauffer avec l'assaisonnement et les feuilles de combava, laisser infuser doucement enlever lorsque la sauce est suffisamment réduite. La sauce peut être colorée au curcuma. Nettoyer et huiler le grill, puis griller les brochettes en les retournant régulièrement et en les arrosant de marinade ou d'huile. ©2010 - Chris974-reunion.fr