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La cuisine réunionnaise Une cuisine épicée mais non pimentée, colorée, un régal pour les yeux et les papilles... La cuisine de la Réunion reflète son extraordinaire métissage ethnique. Si la gastronomie créole est prédominante, les influences indiennes, africaines, chinoises et malgaches viennent l'enrichir et lui donnent ce caractère si particulier et ces saveurs épicées et gourmandes. Le Cari  Il est certainement le plat le plus répandu dans l'île, il se déguste selon un rituel très strict : hors de question de servir le riz ou les grains (pois du cap, lentilles, haricots secs...) après la viande ni de mélanger tous les
ingrédients dans l'assiette ! il en existe une multitude : au poulet, aux bichiques, au thon, aux zourites...Les Samoussas Autre spécialité locale, ce sont de petits pâtés frits, d'origine indienne, mélangeant légumes, viande, épices et se dégustent très souvent sur les marchés, on les trouvent absolument partout. Les Bouchons Sortes de petits raviolis d'origine chinoise, à base de porc généralement, ils sont cuits à la vapeur et sont vraiment succulents. Les Bonbons Piments Grande spécialité locale, ce sont de petits beignets salés, délicieusement relevés. Les pâtés créoles sont également très apppréciés des réunionnais, ils sont composés d'une pâte fourrée à la viande et aux épices. Quelques curiosités locales, les bichiques, ces petits alevins cuisinés en cari et les larves de guêpes frites... considérées ici par beaucoup comme le caviar local, ce sont des mets très recherchés ici. Les Epices  La cuisine réunionnaise se caractérise par ses notes épicées qui relèvent à merveille tous les mets et leur donnent cette saveur créole si intense, il ne faut pas oublier qu'à une époque pas si lointaine, l'île a connu son essor à la faveur de la culture du gingembre, de la cannelle, du poivre...Aujourd'hui, les caris, rougails et autres plats sont agrémentés d'épices telles le curcuma, les quatre-épices, la girofle; la noix de muscade... Les épices sont un complément indispensable à la cuisine locale lui apportant toutes ces nuances subtiles et ces parfums si caractéristiques des îles. Où et comment trouver toutes les épices lorsque vous n'êtes pas ou plus sur l'île ??? Suivez ce lien vers le site des arômates, épices et condiments du monde entier : www.aromatiques.com Quelques adresses de tables réunionnaises en région parisienne AUX PETITS CHANDELIERS - 62, rue Daguerre - Paris 75014 - 01 43 20 25 87 Du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 23h, spécialité : le rougail boucané site Internet : www.aux-petits-chandeliers.fr LE GRAND BAIE(Maurice et Réunion) - 201, bis Raymond du Losseran - Paris 75014 - 01 40 44 53 26 Du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 23h30, spécialité : le rougail saucisses site Internet : www.legrandbaie.com LE BERNICA - 4, Impasse de la Gaieté - Paris 75014 - 01 43 20 39 02 Du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 23h30, spécialité : le cari TiJacques et baba figues RESTAURANT BICHIC - 18, Rue du Bachelet - Paris 75018 - 01 42 23 78 18 Du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 23h 30, spécialité : le cari langouste Le rougail est un condiment indispensable pour accompagner les caris sur l'île de La Réunion. Il ne faut pas le confondre avec le rougail cuit, qui est généralement un plat. On accompagne une multitude de viandes et de poissons avec les rougails, car ils permettent de relever ces mets de façon extraordinaire, il en va de même pour les achards, en salades ou en condiments.  haut de page
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